STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta

STEP 2

Intanto in un'ampia padella stufare i cipollotti di Tropea in un buon giro d'olio evo. Salare, pepare, aggiungere le foglie di alloro e ricoprire il tutto con tre mestoli di acqua bollente.

STEP 3

Calare la pasta direttamente in padella e iniziare la cottura muovendola il meno possibile per almeno quattro minuti.

STEP 4

Intanto in una ciotolina sciogliere a freddo la 'nduja nella passata di pomodoro ricavandone una crema profumata.

STEP 5

Un paio di minuti prima di giungere a cottura, regolare di sale e togliere la pasta dal fuoco avendo cura di lasciarla abbastanza umida.

STEP 6

Mantecare fuori fuoco, prima inserendo il formaggio spalmabile, poi incorporando il pecorino grattugiato fino ad ottenere una cremosità importante.

STEP 7

Impiattare irrorando la pasta con la sua salsa e concludere con sbuffi di 'nduja a piacere.

STEP 8

Guarnire con una macinata di pepe nero e servire.