STEP 1

Dal mazzo di asparagi che dovrà essere di almeno 400 grammi, salvare una ventina di punte e lessarle in poca acqua salata. Scolarle e trasferirle in una buole di acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere brillante il loro colore.

STEP 2

Dei restanti asparagi, privarli della parte legnosa (si fa così: si prende l’asparago dalla base e lo si spezza delicatamente nel punto in cui esso naturalmente cede). La parte superiore è buona da cucinare e mangiare e andrà ridotta in rondelle, l’altra inferiore la si usa per preparare il brodo.

STEP 3

Preparare quindi un brodo di asparagi facendo bollire per 20 minuti le parti legnose in poca acqua salata (diciamo un 200 grammi).

STEP 4

Preparare un brodino vegetale con un buon granulato, io utilizzo il Bauer, non ci collaboro quindi scegliete pure voi il vs preferito o preparatelo con le verdure from scratch.

STEP 5

In una pentola adatta al risotto, far soffriggere lo scalogno tagliato a dadini piccolissimi nell’olio extravergine di oliva. Aggiungere quindi le rondelle di asparagi e lasciar cuocere una decina di minuti. Aggiungere poi il riso e farlo rosolare qualche minuto. Sfumare col vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere quindi, alternandoli, un mestolo di brodo di asparagi ed uno di brodo vegetale fino ad ultimare la cottura del riso. A fiamma spenta aggiungere il gorgonzola dolce e mantecare il risotto, aggiungendo, se piace, del Parmigiano grattugiato.

STEP 6

A decorazione del piatto aggiungere le punte di asparagi lessate in precedenza.