STEP 1

Dopo aver accuratamente lavato i frutti di bosco porli in una casseruola a fuoco medio insieme a metà del burro a disposizione, lo zucchero di canna, le scorzette di arancia e limone, una stecca di cannella e portare il tutto ad ebollizione.

STEP 2

Una volta raggiunta aggiungere il Barolo alzare la fiamma e far evaporare la parte alcolica, quindi coprire e lasciare sobbollire a fiamma moderata per quindici minuti.

STEP 3

Al termine togliere le scorze degli agrumi e la stecca di cannella e setacciare la salsa ottenuta con un colino a maglia fine.

STEP 4

Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua che servirà per la cottura del risotto salandola leggermente.

STEP 5

In un pentolino mettere lo scalogno tritato con un filo d'olio evo e stufarlo a fiamma medio/bassa evitando di farlo bruciacchiare poi aggiungere il riso, aggiungere un pizzico di sale e tostarlo per qualche minuto poi iniziare la cottura bagnando con l'acqua bollente.

STEP 6

A circa metà del tempo indicato in confezione inserire la composta di frutti di bosco e sempre aggiungendo acqua bollente all'occorrenza, regolando di sale e pepe, portare a cottura al dente il risotto.

STEP 7

Togliere dal fuoco un paio di minuti in anticipo rispettoal normale, aggiungere circa la metà del formaggio Roquefort a disposizione, il burro rimasto freddo di frigorifero e mantecare energicamente incorporando più aria possibile per rendere il risotto molto cremoso.

STEP 8

Impiattare e completare con il formaggio Roquefort rimasto tagliato a cubettini, delle gocce di glassa di aceto balsamico e qualche fogliolina di maggiorana fresca.

STEP 9

Servire.