STEP 1

Prima di tutto private la salsiccia del suo budello e sbriciolatela finemente, aggiungetela in padella con 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiai di acqua.

STEP 2

Poi fatela cuocere a fiamma vivace per 3 – 4 minuti, sbriciolandola con una forchetta.

STEP 3

Pulite la zucca, privatela di semi e ricavate la polpa senza buccia.

STEP 4

Se avete intenzione di servire il vostro risotto direttamente nella zucca, svuotatela e tenete da parte il coperchio stando ben attenti a non romperla.

STEP 5

In una padella cuocete la polpa di zucca a dadini, girate a fiamma vivace e lasciatela insaporire per 1 minuto.

STEP 6

Infine abbassate la fiamma coprite con un coperchio e lasciate stufare la polpa di zucca per circa 10 minuti.

STEP 7

Il tempo necessario che si riduca quasi in crema.

STEP 8

Salate e ponete da parte in caldo la vostra purea di zucca.

STEP 9

In una padella grande dove andrete a preparare il risotto, aggiungete 1 cucchiaio di olio e 1 di burro, lasciate scaldare e sciogliere completamente.

STEP 10

Infine aggiungete il riso, fatelo tostare a fiamma vivace per 1 minuto, girando costantemente.

STEP 11

Sfumate con il vino bianco, a fiamma vivace, girate bene affinché tutto il riso venga irrorato di liquido.

STEP 12

Poi lasciate evaporare completamente e aggiungete 2 mestoli di brodo vegetale bollente.

STEP 13

Abbassate un pò la fiamma e lasciate cuocere il risotto ad una temperatura bassa per 1 minuto circa.

STEP 14

Aggiungete la purea di zucca e di tanto in tanto, 1 mestolo di brodo caldo.

STEP 15

Quando mancano 5 minuti a fine cottura, aggiungete la salsiccia mescolando continuamente.

STEP 16

Infine spegnete il fuoco e mantecate con 100 gr di Crescenza.

STEP 17

Servite in zucca, irrorandolo con la restante Crescenza precedentemente sciolta con l’ausilio di un goccio di latte.