STEP 1

Brodo vegetale: in acqua fredda: sedano carota cipolla

STEP 2

Tagliare a listarelle il cavolo viola, e farlo andare a fuoco moderato in padella con olio,aglio, peperoncino e regolate di sale, 15 min circa

STEP 3

Procedimento classico del risotto: tostate a secco il riso, 1-2 minuti quindi sfumare con vino bianco e iniziare con la risottatura col brodo vegetale

STEP 4

Nel frattempo 3/4 del cavolo viola frullate in un mixer fino ad ottenere una crema e tenere da parte 1/4 per la decorazione

STEP 5

A metà cottura del risotto incorporare la crema di cavolo viola

STEP 6

A fine cottura spegnere e mantecare con lo Zola

STEP 7

Impiantare risotto e guarnire con il restante del cavolo viola

STEP 8

A piacere si può arricchire il piatto con noci per dare un po' di croccantezza