Risotto di cavolo rosso , gorgonzola e noci

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Tagliare a listarelle sottili il cavolo rosso. Sciacquare sotto acqua . Tagliare la cipolla rossa e stufare per qualche minuto con olio. Unire il cavolo e lasciare cuocere con coperchio. Dopo 5/6 minuti quando sara' appassito, prendere una parte e frullare . Creare una salsa, e lasciare da parte. Preparare il brodo ( anche di dado) . Mettere il riso a tostare in pentola e quando risulterà lucido, unire il cavolo stufato. Cucinare per qualche minuto e poi sfumare con il vino rosso. Una volta svanito, unire qualche mestolo di brodo e cominciare la cottura del riso. Dopo 12 minuti aggiungere la salsa di cavolo dove avrete aggiunto il limone (darà una colorazione sul fucsia) . Mescolare e a questo punto unire il burro, il gorgonzola e mantecare fuori dal fornello. Aggiungere il parmigiano. Impiattare e spolverare di pepe e di noci ..