STEP 1

Per il ragù: per prima cosa monda e trita finemente la cipolla, la carota ed il sedano, elimina poi il budello dalla salsiccia e spezzettala con le mani.

STEP 2

In una padella fai scaldare un giro di olio, aggiungi il soffritto e cuoci a fiamma bassa per una decina di minuti.

STEP 3

A questo punto unisci la salsiccia, alza la fiamma, rosola per 5 minuti a fuoco vivo, sgranandola con una forchetta.

STEP 4

Sfuma con il vino bianco e, una volta evaporata la parte alcolica, aggiusta di sale e pepe e versa la passata di pomodoro.

STEP 5

Sciacqua il barattolo di passata con 250 ml di acqua ed aggiungila al resto del condimento, mescola il tutto e cuoci a fiamma bassa con coperchio per un’oretta mescolando di tanto in tanto.

STEP 6

A metà cottura unisci il rosmarino tritato e se serve invece, a cottura ultimata, aggiusta di sale.

STEP 7

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena arriva a bollore, tuffa i tuoi garganelli e porta a cottura; ci vorranno una decina di minuti, ma regolati in base allo spessore della pasta.

STEP 8

Una volta cotti, scolali direttamente nella pentola del ragù e amalgama delicatamente mantecando con un giro d’olio evo. Impiatta e servi i tuoi garganelli al ragù di salsiccia caldi e fumanti.