STEP 1

Prepariamo il pesto di fiori di zucca: frulliamo 10 fiori insieme a un cucchiaio d’olio, i pinoli, sale e, se necessario, un goccio d’acqua per renderlo più cremoso.

STEP 2

Passiamo ora al risotto: tostiamo il riso per 3-4 min.

STEP 3

Aggiungiamo il brodo un mestolo alla volta finché non sarà terminata la cottura.

STEP 4

Nel mentre prepariamo i fiori di zucca fritti: prendiamo 4 fiori puliti, li passiamo nella farina di ceci e li friggiamo in abbondante olio di semi.

STEP 5

A due minuti dal termine della cottura del risotto, aggiungiamo i rimanenti fiori di zucca tagliati a listarelle.

STEP 6

Una volta pronto il risotto, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare 1 minuto. Ora mantechiamo con il caprino e il parmigiano.

STEP 7

Impiattiamo il risotto decorandolo con la stracciatella, il pesto di fiori di zucca e i fiori di zucca fritti.