STEP 1

Tieni il brodo vegetale in caldo, a leggero bollore, in un pentolino a parte.

STEP 2

In una casseruola larga, sciogli metà del burro (20 g) e aggiungi la cipolla tritata. Lascia appassire dolcemente a fuoco basso finché non diventa trasparente (senza farla colorire).

STEP 3

Aggiungi il riso e fallo tostare a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Il riso sarà pronto quando i chicchi saranno lucidi e leggermente traslucidi sui bordi.

STEP 4

Se ti piace, sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.

STEP 5

Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Aggiungi altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito. Continua così per circa 15-18 minuti, o finché il riso è al dente.

STEP 6

A fuoco spento, aggiungi il burro rimanente (20 g) e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente fino a ottenere un risotto cremoso e omogeneo.

STEP 7

Aggiusta di sale se necessario.

STEP 8

Copri la pentola con un coperchio e lascia riposare 1 minuto prima di servire.