STEP 1

Fai cuocere il cavolo viola in una pentola con abbondante acqua con il dado vegetale

STEP 2

Quando sarà morbido scolane una parte e frullala in un mixer ad immersione fino a renderlo una crema, aggiustando di sale e pepe

STEP 3

In una casseruola, tostate in riso

STEP 4

Una volta e il riso sarà tostato, aggiungete un filo d olio, il cipollotto e un po' alla volta l'acqua in cui avete fatto bollire il cavolo viola

STEP 5

Ripetere il paesaggio ogni qual volta l'acqua sarà assorbita dal riso, come per un tradizionale risotto

STEP 6

A metà cottura, aggiungete la polpa precedentemente frullata e mezzo cucchiaino di bicarbonato al riso, vedrete che inizierà a cambiare colore

STEP 7

Regolate il colore con più o bicarbonato.. e qualora questo diventasse troppo verde aggiungere qualche goccia di limone

STEP 8

Quando il risotto sarà pronto mantecate con un po' di olio o, in alternativa, con del burro di nocciola

STEP 9

Preparate una crema frullando del parmigiano, una robiola un goccio d Acqua facendo attenzione a nn farla diventare troppo liquida

STEP 10

A questo punto impiattate il risotto, adagiate della crema e decorate a piaceree gustate caldo il risotto che come per mangia cambierà colore!