Pasta Mar Mediterraneo
Pasta Mar Mediterraneo
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Pulire i gamberi, mettendo da parte le teste: privarli dell'intestino e farne una tartare che metterete a marinare con un pizzico di sale, il succo del lime e una spolverata di pepe rosa
STEP 2
Rosolare uno spicchio d'aglio in una padella antiaderente con dell'olio extravergine d'oliva e far rosolare il cavolo viola precedentemente affettato. Lasciare insaporire, salare e aggiungere circa 400 ml di acqua bollente che aiuterà il cavolo a cuocersi prima e coprire con un coperchio.
STEP 3
Lasciare cuocere il cavolo per circa mezz'ora e quasi a fine cottura, aggiungere una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio: questo consentirà di passare dal colore viola all'azzurro.
STEP 4
Spegnete la fiamma e passate al mixer il vostro cavolo e successivamente al setaccio. Rimettetelo in padella, spenta.
STEP 5
Nel frattempo, portate ad ebollizione la vostra acqua per la cottura della pasta. Cuocetela al dente, salatela e scolatela .
STEP 6
Unite i vostri spaghetti alla vostra crema di cavolo "blu" direttamente in padella e aggiugete l'interno delle teste di gambero precedentemente messe da parte e mantecate.
STEP 7
Impattate creando una sorta di cilindro aggiungendo in cima la tartare di gambero marinata .
STEP 8
Spolverate con un pizzico di cannella e un po' di pepe rosa.
STEP 9
Et voilà!
Lo chef consiglia:
Basta la punta di un cucchiaino di bicarbonato. Se troppo, potrebbe diventare blu petrolio.
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