STEP 1

Per prima cosa lavate e tritate le fragole. Tenetene una manciata da parte, mettete il resto in una pentola con olio Evo, acqua, sale e il cucchiaio di zucchero. Lasciate cuocere a fuoco basso per trasformarlo in una purea.

STEP 2

Tritate il resto delle fragole e mettetele in una ciotola a marinare con olio Evo, sale e qualche scorza di limone (o anche solo usate olio aromatizzato al limone).

STEP 3

Frullare la barbabietola tritata con un po' d'acqua e metterla da parte.

STEP 4

Tritate la cipolla e mettetela a cuocere in una casseruola con l'olio Evo. Quando diventa traslucido, aggiungere il riso rosa.

STEP 5

Mescolare per un paio di minuti e iniziare ad aggiungere un mestolo di brodo vegetale alla volta. A metà cottura versare la barbabietola frullata.

STEP 6

Una volta che il risotto sarà cotto al dente, toglietelo dal fuoco, aggiungete il burro freddo e il pecorino grattugiato.

STEP 7

Mescolare bene e servire su piatti piani a raffreddare.

STEP 8

Adagiate sopra la burrata che avrete già tagliato a pezzetti e terminate posizionando al centro le fragole crude.

STEP 9

Ottimo da abinare con un vino rosé.