STEP 1

Soffriggere la cipolla con dell'olio, tostare il riso e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo vegetale.

STEP 2

Dopo 10 minuti aggiungere la barbabietola già frullata in precedenza; continuare la cottura.

STEP 3

Quando il riso è pronto mantecare con una noce di burro e parmigiano. Impiattare con la granella di pistacchio e i fiori di albicocco.