Risotto barbabietola e bottarga
Risotto barbabietola e bottarga
Introduzione
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Ingredienti
Riso carnaroli80 g
Pecorino romano30 g
Burro30 g
Rosmarino frescoq.b.
Pepe neroq.b.
Olio evoq.b.
Saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa preparare la purea di barbabietola aggiungendo le rape tagliate a pezzi in un mixer, insieme a olio, un po' d'acqua, pepe, rosmarino tritato e un pezzetto di bottarga. Frullate il tutto e assaggiate per comprendere la giusta quantità di bottarga da aggiungere.
STEP 2
Adesso iniziare la cottura del risotto, seguendo la solita procedura: tostatura iniziale a secco, aggiunta di vino bianco e iniziare la cottura con acqua bollente salata o brodo.
STEP 3
Terminata la cottura del risotto, spegnere il fuoco e iniziare la mantecatura aggiungendo il burro ghiacciato, il pecorino grattugiato e la purea di barbabietola. Fare saltare spesso in padella, generando la caratteristica onda, aiuterà ad ottenere la giusta consistenza incorporando aria.
STEP 4
Impiattare il risotto grattugiandoci sopra della bottarga e aggiungendo un po' di rosmarino fresco tritato insieme a una spolverata di pepe.
Lo chef consiglia:
Assaggiate la purea di barbabietole per dosare al meglio la sapidità data dalla bottarga, ricordate che alla fine aggiungerete anche il pecorino e dell'altra bottarga!
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Dottorando di Chimica fuorisede, ho iniziato a cucinare proprio quando mi sono trasferito per completare gli studi, scoprendo una grande passione. Si dice che i chimici siano anche bravi in cucina… speriamo che sarà vero!🤣
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