Ricetta Risotto barbabietola e bottarga di AlDean

Risotto barbabietola e bottarga

Risotto barbabietola e bottarga

Tempo totale
20 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

La dolcezza della barbabietola bilanciata dalla sapidità della bottarga di muggine, ideale per presentare un piatto elegante e con un abbinamento di ingredienti diverso dal solito!

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Procedimento

STEP 1

Per prima cosa preparare la purea di barbabietola aggiungendo le rape tagliate a pezzi in un mixer, insieme a olio, un po' d'acqua, pepe, rosmarino tritato e un pezzetto di bottarga. Frullate il tutto e assaggiate per comprendere la giusta quantità di bottarga da aggiungere.

STEP 2

Adesso iniziare la cottura del risotto, seguendo la solita procedura: tostatura iniziale a secco, aggiunta di vino bianco e iniziare la cottura con acqua bollente salata o brodo.

STEP 3

Terminata la cottura del risotto, spegnere il fuoco e iniziare la mantecatura aggiungendo il burro ghiacciato, il pecorino grattugiato e la purea di barbabietola. Fare saltare spesso in padella, generando la caratteristica onda, aiuterà ad ottenere la giusta consistenza incorporando aria.

STEP 4

Impiattare il risotto grattugiandoci sopra della bottarga e aggiungendo un po' di rosmarino fresco tritato insieme a una spolverata di pepe.

Lo chef consiglia:
Assaggiate la purea di barbabietole per dosare al meglio la sapidità data dalla bottarga, ricordate che alla fine aggiungerete anche il pecorino e dell'altra bottarga!
AlDean

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Domande e recensioni

AlDean
3 ricette

Studente di Chimica (anzi, da poco ex studente… che strano da dire! 😂) fuorisede, ho iniziato a cucinare da circa un anno e mezzo, proprio quando mi sono trasferito per completare gli studi, scoprendo una grande passione. Si dice che i chimici siano anche bravi in cucina… speriamo che sarà vero!🤣

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