STEP 1

Cuoci la pasta: porta a ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Cuoci gli spaghetti al dente, scolali e tienili da parte in una ciotola calda.

STEP 2

Condisci la pasta: aggiungi subito il pecorino grattugiato e il peperoncino rosso tritato (quantità a piacere). Mescola energicamente finché il formaggio si scioglie leggermente e avvolge la pasta.

STEP 3

Distribuisci nelle scodelle: versa la pasta condita nelle scodelle individuali, che avrai tenuto al caldo (puoi scaldarle nel forno o con acqua bollente).

STEP 4

Friggi le uova: in una padella antiaderente, scalda un filo d’olio e friggi le uova all’occhio di bue, lasciando il tuorlo morbido. Salale leggermente.

STEP 5

Completa il piatto: adagia un uovo fritto su ogni porzione di pasta. Se vuoi, aggiungi un cucchiaino di ‘nduja o qualche pezzetto di pomodoro secco per esaltare il gusto estivo calabrese.

STEP 6

Servi subito: il piatto va gustato caldo, con il tuorlo che si mescola alla pasta creando una crema irresistibile.