Regine al sugo di Arche di Noè
Regine al sugo di Arche di Noè
Introduzione
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Ingredienti
Arche di noè (canestrelli)q.b.
Pasta tipo Regine (o reginette)300 g
Aglio2 spicchi
Olio extravergine d'oliva½ bicchiere
Pomodori freschi maturi2
Prezzemolo fresco tritato1 manciata
Saleq.b.
Pepe neroq.b.
Procedimento
STEP 1
Pulizia e preparazione dei frutti di mare: se usi *Arche di Noè*, liberale dalle valve.
STEP 2
Preparazione del sugo: in una pignatta (o padella capiente), scalda l’olio con gli spicchi d’aglio interi.
STEP 3
Quando l’aglio è dorato, aggiungi i frutti di mare e la loro acqua filtrata.
STEP 4
Cuoci a fuoco basso per circa 10–15 minuti, finché il sugo si restringe leggermente.
STEP 5
Cottura della pasta: porta a bollore una pentola d’acqua salata.
STEP 6
Mantecatura e servizio: mescola bene la pasta con il sugo.
STEP 7
Servi subito, ben calda.
Lo chef consiglia:
Varianti regionali Tarantino: sostituisci le Arche di Noè con granchi di mare, tipici della costa ionica. Brindisina: usa le noci reali (un tipo di mollusco ) per un sapore più intenso e raffinato.
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