STEP 1

Cuocere in forno lo speck fino a farlo diventare croccante.

STEP 2

Tagliate le zucchine rondelle sottili e in una padella con 3 cucchiai d’olio di oliva friggetene una metà insieme al rametto di menta.

STEP 3

L’altra metà delle zucchine saltatele in padella con un filo d’olio e l’aglio.

STEP 4

Mettete a cuocere la pasta.

STEP 5

Con un frustino o un mixer ad immersione realizzate una crema di ricotta aggiungendo un filo d’olio aromatizzato al tartufo, pepe e acqua di cottura della pasta.

STEP 6

Quando mancano 2 min. alla cottura della pasta versatela nella padella con le zucchine e portate a cottura aggiungendo acqua della pasta.

STEP 7

A pasta cotta spegnete la fiamma, versare prima la crema di ricotta e amalgamate bene, poi aggiungete lo speck croccante tritato a pezzettoni, impiattate e guarnite con paprika, le zucchine fritte e qualche fogliolina di menta fritta.