STEP 1

Sciogliete 1/4 del burro indicato ed unite lo scalogno ben tritato.

STEP 2

Nel frattempo pulite l'ananas e con l'estrattore preparate il succo d'ananas da tenere a parte. Lasciare una fetta d'ananas a parte e tagliatela a cubetti (ci servirà più avanti).

STEP 3

Aggiungete quindi il riso, tostatelo per qualche minuto ed aggiungete nel frattempo un pizzico di sale e quando sarà ben tostato sfumate con il succo precedentemente creato.

STEP 4

Unite poco alla volta il brodo vegetale precedentemente preparato ogni qual volta che il brodo si ritira ed il riso lo assorbe.

STEP 5

Prendete il lardo ed il rosmarino e battetelo a coltello per creare una crema piuttosto solida.

STEP 6

A 5 minuti da fine cottura del riso aggiungete un ultimo mestolo di brodo vegetale, l'ananas a cubetti ed il lardo con rosmarino battuto a coltello. Quindi girate e fate amalgamare il tutto.

STEP 7

A questo punto spostate il riso dal fuoco, unite il burro rimasto, il grana grattugiato e fate saltare il riso.

STEP 8

Versate quindi nel piatto, guarnendo con un pizzico di rosmarino ed il cacao in polvere