Risotto ananas, lardo e polvere di cacao
Risotto ananas, lardo e polvere di cacao
Introduzione
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Ingredienti
Riso carnaroli400Â g
Ananas1Â
Lardo di colonnata400Â g
Burro150Â g
Rosmarinoq.b.
Saleq.b.
Brodo vegetale1Â lt
Scalogno1Â
Parmigiano50Â g
Procedimento
STEP 1
Sciogliete 1/4 del burro indicato ed unite lo scalogno ben tritato.
STEP 2
Nel frattempo pulite l'ananas e con l'estrattore preparate il succo d'ananas da tenere a parte. Lasciare una fetta d'ananas a parte e tagliatela a cubetti (ci servirà più avanti).
STEP 3
Aggiungete quindi il riso, tostatelo per qualche minuto ed aggiungete nel frattempo un pizzico di sale e quando sarà ben tostato sfumate con il succo precedentemente creato.
STEP 4
Unite poco alla volta il brodo vegetale precedentemente preparato ogni qual volta che il brodo si ritira ed il riso lo assorbe.
STEP 5
Prendete il lardo ed il rosmarino e battetelo a coltello per creare una crema piuttosto solida.
STEP 6
A 5 minuti da fine cottura del riso aggiungete un ultimo mestolo di brodo vegetale, l'ananas a cubetti ed il lardo con rosmarino battuto a coltello. Quindi girate e fate amalgamare il tutto.
STEP 7
A questo punto spostate il riso dal fuoco, unite il burro rimasto, il grana grattugiato e fate saltare il riso.
STEP 8
Versate quindi nel piatto, guarnendo con un pizzico di rosmarino ed il cacao in polvere
Lo chef consiglia:
Se non avete l'estrattore, utilizzate un succo all'ananas per sfumare il riso.
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