STEP 1

Per far perdere il sapore amaro alle melanzane-> tagliate le melanzane a fette di circa 8mm e mettetele in uno scolapasta creando diversi strati di melanzane

STEP 2

I vari strati vanno coperti con il sale grosso

STEP 3

Aggiungete un peso sulle melanzane e ponete un piatto sotto lo scolapasta in modo da raccogliere il liquido in eccesso (da buttare). Lasciate spurgare per 1 ora

STEP 4

Nel frattempo -> schiacciare due spicchi di aglio e far rosolare in padella con olio di oliva 2 min (attenzione: l'aglio deve essere completamente ricoperto dall'olio)

STEP 5

Aggiungete delle foglie di basilico spezzettate con le mani e far rosolare per altri 2min a fiamma bassa

STEP 6

Aggiungete la salsa di pomodoro poi un pizzico di sale e cuocere per 1 ora circa (con coperchio e fiamma al minimo)

STEP 7

Passata un ora le melanzane sono pronte, ed il sugo sta ultimando la cottura. Sistematele le melanzane su più strati di tovaglioli ed asciugatale.

STEP 8

Friggete le melanzane in una padella con abbondante olio EVO (3 min circa per porzione)

STEP 9

Mettetele in un piatto con tovaglioli per asciugarle dall'olio in eccesso

STEP 10

Sale in acqua bollente ed aggiungi la Pasta

STEP 11

Scola la pasta al dente direttamente nella padella con il sugo e cuocete per altri 2min

STEP 12

Impiatta ed aggiungi le melanzane fritte

STEP 13

Grattugia il caciocavallo