Risotto alle zucchine
Risotto alle zucchine
Introduzione
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Ingredienti
Riso carnaroli320Β g
Brodo vegetale1Β lt
Zucchine2Β
Pane grattugiato50Β g
Olio evoq.b.
Saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Preparare 1 litro di brodo vegetale e mantenere in caldo durante la cottura del riso
STEP 2
In un salta pasta rosolare un cipollotto con un filo d'olio
STEP 3
Pelare una zucchina di media dimensione e tenere da parte la buccia. Ridurre in piccoli cubetti e cuocere insieme al cipollotto
STEP 4
A cottura, salare e pepare, inserire in un contenitore alto da minipimer e frullare aggiungendo la buccia che avevamo messo da parte
STEP 5
La crema ottenuta sarΓ di un verde brillante grazie alla buccia in crudo
STEP 6
Questa verrΓ aggiunta al risotto a circa fine cottura
STEP 7
Ancora nel saltapasta saltare l'altra zucchina, compresa di buccia, con un filo d'olio, salare a fine cottura e mettere da parte
STEP 8
Adesso iniziamo con la tecnica del "risottare"
STEP 9
Tostare il riso nel saltapasta per pochi secondi
STEP 10
Non appena il riso sarΓ caldo, aggiungiamo un mestolo di brodo tenuto caldo su un altro fornello
STEP 11
Continuiamo così ogni qual volta il riso si asciuga, fino a cottura ultimata
STEP 12
Ricordiamo di aggiungere la crema di zucchine e la dadolata rosolata, un po' prima di spegnere il fuoco
STEP 13
Aggiustare di sale e togliere dal fuoco
STEP 14
Completiamo con la mantecatura aggiungendo il formaggio e dell'olio evo
STEP 15
Mescolare all'onda e impiattare
STEP 16
Non uso il burro per mantenere il piatto leggero
STEP 17
Ma qualsivoglia si puΓ² sostituire, al posto dell'olio, per risultare ancora piΓΉ cremoso e gustoso
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