Risotto alle zucchine
Risotto alle zucchine
Introduzione
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Ingredienti
Riso carnaroli320 g
Brodo vegetale1 lt
Pane grattugiato50 g
Olio evoq.b.
Saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Preparare 1 litro di brodo vegetale e mantenere in caldo durante la cottura del riso
STEP 2
In un salta pasta rosolare un cipollotto con un filo d'olio
STEP 3
Pelare una zucchina di media dimensione e tenere da parte la buccia. Ridurre in piccoli cubetti e cuocere insieme al cipollotto
STEP 4
A cottura, salare e pepare, inserire in un contenitore alto da minipimer e frullare aggiungendo la buccia che avevamo messo da parte
STEP 5
La crema ottenuta sarà di un verde brillante grazie alla buccia in crudo
STEP 6
Questa verrà aggiunta al risotto a circa fine cottura
STEP 7
Ancora nel saltapasta saltare l'altra zucchina, compresa di buccia, con un filo d'olio, salare a fine cottura e mettere da parte
STEP 8
Adesso iniziamo con la tecnica del "risottare"
STEP 9
Tostare il riso nel saltapasta per pochi secondi
STEP 10
Non appena il riso sarà caldo, aggiungiamo un mestolo di brodo tenuto caldo su un altro fornello
STEP 11
Continuiamo così ogni qual volta il riso si asciuga, fino a cottura ultimata
STEP 12
Ricordiamo di aggiungere la crema di zucchine e la dadolata rosolata, un po' prima di spegnere il fuoco
STEP 13
Aggiustare di sale e togliere dal fuoco
STEP 14
Completiamo con la mantecatura aggiungendo il formaggio e dell'olio evo
STEP 15
Mescolare all'onda e impiattare
STEP 16
Non uso il burro per mantenere il piatto leggero
STEP 17
Ma qualsivoglia si può sostituire, al posto dell'olio, per risultare ancora più cremoso e gustoso
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