STEP 1

Preparare 1 litro di brodo vegetale e mantenere in caldo durante la cottura del riso

STEP 2

In un salta pasta rosolare un cipollotto con un filo d'olio

STEP 3

Pelare una zucchina di media dimensione e tenere da parte la buccia. Ridurre in piccoli cubetti e cuocere insieme al cipollotto

STEP 4

A cottura, salare e pepare, inserire in un contenitore alto da minipimer e frullare aggiungendo la buccia che avevamo messo da parte

STEP 5

La crema ottenuta sarà di un verde brillante grazie alla buccia in crudo

STEP 6

Questa verrà aggiunta al risotto a circa fine cottura

STEP 7

Ancora nel saltapasta saltare l'altra zucchina, compresa di buccia, con un filo d'olio, salare a fine cottura e mettere da parte

STEP 8

Adesso iniziamo con la tecnica del "risottare"

STEP 9

Tostare il riso nel saltapasta per pochi secondi

STEP 10

Non appena il riso sarà caldo, aggiungiamo un mestolo di brodo tenuto caldo su un altro fornello

STEP 11

Continuiamo così ogni qual volta il riso si asciuga, fino a cottura ultimata

STEP 12

Ricordiamo di aggiungere la crema di zucchine e la dadolata rosolata, un po' prima di spegnere il fuoco

STEP 13

Aggiustare di sale e togliere dal fuoco

STEP 14

Completiamo con la mantecatura aggiungendo il formaggio e dell'olio evo

STEP 15

Mescolare all'onda e impiattare

STEP 16

Non uso il burro per mantenere il piatto leggero

STEP 17

Ma qualsivoglia si può sostituire, al posto dell'olio, per risultare ancora più cremoso e gustoso