STEP 1

Soffrite il scalogno con un filo di olio e acqua fino che l'acqua evapora dopo tostate il riso e sfumate con il spumante. Aggiungete il brodo per coprire il riso e cuocete a un fuoco medio. Mettendo brodo per mantenere sempre il riso sotto il bordo fino a 70% della sua cottura

STEP 2

In una padella aggiungete la panna e portatela a 60°C dopo mettete il parmigiano e mescolate per creare una crema mantenendo fuoco basso. Finito lasciate a riposare

STEP 3

Le rose le laviamo delicatamente e le teniamo in acqua ghiacciata, due interi e due solo petali.

STEP 4

Quando il riso e quasi pronto aggiungete la crema preparata e le petali finite la cottura e mantecate con burro senza fuoco.

STEP 5

Servite nel piatto decorando con le rose rimaste (io ho usato anche petali oltre la rosa) e pepate a piacere.