STEP 1

Preparate il brodo vegetale e lasciatelo in caldo.

STEP 2

Pulite e lavate accuratamente le ortiche (mi raccomando con i guanti!).

STEP 3

Sbollentatele due minuti e poi passatele in acqua fredda.

STEP 4

Strizzatele e tritatele finemente con un mixer ad immersione fino a ridurle in purea (se occorre aggiungete qualche cucchiaio di brodo)

STEP 5

Ora fate soffriggere la cipolla tritata con un giro di olio in una padella capiente.

STEP 6

Versate il riso, fatelo tostare qualche minuto e sfumatelo con il vino bianco.

STEP 7

Iniziate la cottura del riso con un mestolo di brodo alla volta versandone un altro mestolo solo quando il precedente sarà ben assorbito.

STEP 8

Nel frattempo aprite la burrata, tenendo da parte l'esterno, emulsionate il cuore con la panna, un filo di olio e un pizzico di sale.

STEP 9

Passate in un colino a maglie fitte e colate nel sifone. (Se non avete il sifone mettete in frigo fino all'utilizzo.)

STEP 10

A fine cottura del riso mantecate con la purea di ortiche, il burro e il parmigiano.

STEP 11

Ponete il riso su un piatto da portata, versatevi sopra la spuma di burrata e guarnire con fiori eduli. Servite e gustate!