Ricetta Risotto alle ortiche con spuma di burrata di c77pamy

Risotto alle ortiche con spuma di burrata

Risotto alle ortiche con spuma di burrata

Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Visto il tempo di questi giorni ☔️☀️quale momento migliore per la raccolta delle erbe spontanee e dei fiori che la natura ci regala... quindi, dopo gli gnocchi potevamo non fare un ottimo risotto alle ortiche? 🍃🍃
Vi consiglio di provarlo... (buono anche tiepido per chi sta soffrendo il caldo😅😜)

Potrebbero piacerti anche...

Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Preparate il brodo vegetale e lasciatelo in caldo.

STEP 2

Pulite e lavate accuratamente le ortiche (mi raccomando con i guanti!).

STEP 3

Sbollentatele due minuti e poi passatele in acqua fredda.

STEP 4

Strizzatele e tritatele finemente con un mixer ad immersione fino a ridurle in purea (se occorre aggiungete qualche cucchiaio di brodo)

STEP 5

Ora fate soffriggere la cipolla tritata con un giro di olio in una padella capiente.

STEP 6

Versate il riso, fatelo tostare qualche minuto e sfumatelo con il vino bianco.

STEP 7

Iniziate la cottura del riso con un mestolo di brodo alla volta versandone un altro mestolo solo quando il precedente sarà ben assorbito.

STEP 8

Nel frattempo aprite la burrata, tenendo da parte l'esterno, emulsionate il cuore con la panna, un filo di olio e un pizzico di sale.

STEP 9

Passate in un colino a maglie fitte e colate nel sifone. (Se non avete il sifone mettete in frigo fino all'utilizzo.)

STEP 10

A fine cottura del riso mantecate con la purea di ortiche, il burro e il parmigiano.

STEP 11

Ponete il riso su un piatto da portata, versatevi sopra la spuma di burrata e guarnire con fiori eduli. Servite e gustate!

Vota la ricetta

Fai sentire la tua voce, chef!

Vota questa ricetta

Domande e recensioni

c77pamy
168 ricette

...qualsiasi cosa tu faccia con passione riuscirà sempre un'opera d'arte!...