STEP 1

Preparare il brodo vegetale, quindi tagliare a metà la cipolla, pelare le carote, tagliare il sedano a metà per la lunga. Aggiungere 3 litri d'acqua e cuocere per circa mezz'ora. Lasciarlo sempre in bollore.

STEP 2

Infarinare gli ossobuchi, con un filo d'olio in una padella grande rosolare la carne poi aggiungere il sugo di pomodoro regolare di sale e pepe. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per almeno un ora, senza farli asciugare aggiungendo il brodo di tanto in tanto.

STEP 3

Quando gli ossobuchi saranno quasi cotti preparare il riso allo zafferano, quindi tagliare lo scalogno e soffriggere con olio, tostare il riso e sfumarlo con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere il brodo vegetale e a metà cottura del riso aggiungere lo zafferano.

STEP 4

Quando sarà quasi pronto il riso aggiungere agli ossobuchi il trito di prezzemolo e limone sopra gli ossobuchi

STEP 5

Aggiungere il burro, spegnere la fiamma e mantecare con il grana padano

STEP 6

Servire il risotto con sopra ossobuco