STEP 1

Soffriggere il guanciale tagliato a cubetti o listarelle sottili, da solo in padella fino alla giusta croccantezza

STEP 2

Tostare il riso ed il pepe

STEP 3

Aggiungere il brodo poco alla volta per cuocere e mantecare con una noce di burro

STEP 4

A fiamma spenta aggiungere la carbocrema di tuorli, pecorino, pepe e un cucchiaio di grasso del guanciale opportunamente mescolati tra loro.

STEP 5

Risottare mescolando e mantecando bene il tutto, aggiungere il guanciale e servire con un'altra manciata di pecorino e pepe