STEP 1

far dorare la cipolla in un tegame con metà burro e un rametto di rosmarino

STEP 2

togliere il rosmarino e far tostare il riso

STEP 3

scaldare l’amarone in un pentolino a parte, una volta scaldato unirlo al riso in tostatura e farlo evaporare a fiamma alta (consiglio di scaldare il vino per non abbassare la temperatura del riso)

STEP 4

proseguire la cottura aggiungendo il brodo caldo per circa 20 minuti stando attenti a non farlo mai asciugare

STEP 5

a fine cottura mantecare con il burro freddo (lontano dal fuoco), aggiungere il formaggio stagionato e regolate di pepe e, se necessario, sale