STEP 1

Iniziare a preparare un brodo con i cavolo viola e la cipolla fino ad ottenere un brodo da colore viola.

STEP 2

Nel frattempo mondare lo scalogno sottile e cuocerlo a bassa temperatura nel burro fino a quando non risulta trasparente.

STEP 3

Prendere la tartare e condirla con sale e senape al miele e lasciare marinare.

STEP 4

Preparare una fonduta con la certosa ed il latte ed inserirla poi in una boccetta con il beccuccio fine e farla raffreddare in frigo.

STEP 5

Non appena lo scalogno è pronto alzare la temperatura della pentola e metterci il riso ed iniziare la tostatura. A riso tostato si può iniziare la cottura del risotto, versando poco a poco il brodo viola. Continuiamo fino a che il risotto risulti ben cotto.

STEP 6

Per avere un colore un po' più evidente prendere un pezzetto di cavolo cotto e frullarlo con un po' di brodo e filtrare con un colino, quindi versare il liquido nel risotto, mettere del burro freddo e lasciare mantecare per qualche minuto.

STEP 7

Comporre il piatto: versiamo un mestolo di risotto, decoriamo con la fonduta di certosa a piacimento, qualche pezzetto di cipolla in agrodolce e della tartare, sempre a piacere.