STEP 1

Per prima cosa dobbiamo preparare la gremolada tritando finemente scorza,aglio (tolta l'anima) e prezzemolo,mettiamo la pellicola e conserviamo in frigo.

STEP 2

Prendiamo l'ossobuco e facciamo le incisioni lateralmente dalla parte delle nervature per evitare che in cottura si arricci,una volta fatto mettiamo in padella con olio extra,cipolla e dopodiché li infarinano.

STEP 3

Mettiamo il brodo di carne precedentemente ottenuto per aiutare la cottura ed evitare che si attacchi sul fondo della padella. Inizialmente deve cuocere per circa 35 minuti. Di tanto in tanto con un mestolo muoveteli delicatamente.

STEP 4

Terminati i 35 minuti girateli dall'altro lato aiutandovi con delle pinze da cucina e fate cuocere altri 25 minuti. Ovviamente se il brodo si asciuga aggiungetelo di nuovo

STEP 5

Nel frattempo cominciate a preparare il risotto alla milanese tostando il riso in tegame,vi lasciate da parte un bel bicchiere di brodo nel quale scioglierete le bustine di zafferano e mano mano aggiungete al riso per portarlo a cottura.

STEP 6

Giriamo il riso onde evitare di farlo attaccare. Per ultimo passaggio prepariamo la fonduta di pecorino lasciando sciogliere il pecorino in un 25 g di panna.

STEP 7

Una volta pronto il riso mantechiamo con burro e parmigiano e saltiamo all'onda e lasciamo riposare per 1 minuto. Dopodiché serviamo sul piatto, accompagnato dall'ossobuco,la gremolada e la fonduta di pecorino che metteremo sopra il risotto.