STEP 1

Fate scaldare il brodo in una casseruola, deve essere sempre ben caldo. La quantità segnata è indicativa, potrebbe servirne di più, dipende da come vi piace il risotto, se più o meno al dente.

STEP 2

In un tegame mette la cipolla tritata finemente con il midollo di bue e 20 gr circa di burro. Fate appassire la cipolla a fuoco dolce per circa 5 minuti. Non deve bruciare e il midollo si deve sciogliere piano piano.

STEP 3

Inserite il riso e fate tostare mescolando per circa 1 minuto, sfumante con il vino bianco e fate evaporare completamente.

STEP 4

Aggiungete il brodo poco alla volta, dopo circa 5 minuti assaggiate di sale, se manca aggiungete a vostro gusto. Portate a cottura continuando ad aggiungere brodo. Quasi a fine cotture aggiungete lo zafferano. Cottura circa 17-20 minuti (a vostro gusto)

STEP 5

A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate con il burro rimasto e il formaggio grattugiato.