STEP 1

Prepariamo la pasta (segui la mia ricetta per la pasta dell'altro post!)

STEP 2

Mentre la pasta riposa in frigo, prepariamo il ripieno. Mettiamo a cuocere gli spinaci in acqua bollente salata. Una volta pronti scoliamoli e lasciamoli raffreddare in uno scolapasta.

STEP 3

Una volta freddi versiamoli in una ciotola e aggiungiamo il parmigiano, la ricotta e la noce moscata e mescoliamo bene. Se necessario aggiustiamo di sale.

STEP 4

Adesso prendiamo l'impasto e stendiamolo sul piano leggermente infarinato. Se usate la macchina per tirare la pasta, passatela più volte dalla dimensione più grande a quella più piccola per renderla più fina possibile. Se invece la state stendendo a mano dividete in più panetti l'impasto così da poterlo lavorare con meno fatica.

STEP 5

Una volta stesa la pasta ricaviamo dei rettangoli e, a distanza di circa 5cm uno dall'altro, posizioniamo un cucchiaino di impasto. Poi con un dito bagnato nell'acqua sigilliamo i bordi.

STEP 6

Adesso posizioniamoci su un rettangolo di sfoglia e facciamo aderire bene intorno all'impasto.

STEP 7

Ora con una rotella o delle formine andiamo a coppare i nostri ravioli. Estraiamoli e mettiamoli da parte. Continuate così fino a quando finirete gli ingredienti, i vostri ravioli saranno pronti in un'ora circa. Ci vuole un po' di pazienza ma alla fine ne sarete appagati.