Risotto alla crema di parmigiano reggiano, salsiccia ed aceto balsamico
Un risotto che valorizza le eccellenze del territorio modenese
Preparare il brodo vegetale partendo da acqua fredda utilizzando sedano carota e cipolla, i grani di pepe e il sale grosso
Realizzare la crema di parmigiano riscaldando la panna liquida ed aggiungendo i cubetti di parmigiano. Fare sciogliere e poi frullare per rendere la crema omogenea.
Soffriggere le salsicce in poco olio evo fino a doratura.
Tostare a secco il carnaroli, cuocere con il brodo e verso fine cottura aggiungere le salsicce ed una macinata di pepe. Regolare di sale, quando pronto aggiungere la crema di parmigiano e mantecare. Servire decorando con alcune gocce di aceto balsamico.
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