Risotto alla crema di parmigiano reggiano, salsiccia ed aceto balsamico

Un risotto che valorizza le eccellenze del territorio modenese

4 porzioni
320 g
carnaroli
200 g
parmigiano reggiano 24 mesi
150 ml
panna fresca liquida
3
salsicce di maiale fresche
q.b.
aceto balsamico di modena
q.b.
pepe nero
q.b.
sedano
q.b.
carota
q.b.
cipolla
Passaggio 1 di 4

Preparare il brodo vegetale partendo da acqua fredda utilizzando sedano carota e cipolla, i grani di pepe e il sale grosso

Passaggio 2 di 4

Realizzare la crema di parmigiano riscaldando la panna liquida ed aggiungendo i cubetti di parmigiano. Fare sciogliere e poi frullare per rendere la crema omogenea.

Passaggio 3 di 4

Soffriggere le salsicce in poco olio evo fino a doratura.

Passaggio 4 di 4

Tostare a secco il carnaroli, cuocere con il brodo e verso fine cottura aggiungere le salsicce ed una macinata di pepe. Regolare di sale, quando pronto aggiungere la crema di parmigiano e mantecare. Servire decorando con alcune gocce di aceto balsamico.

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