STEP 1

Mettere sul fuoco un pentolino pieno d'acqua.

STEP 2

Una volta raggiunto il bollore, versare i pistacchi e lasciarli sbollentare per circa 5 minuti Scolarli su un canovaccio e togliere con cura tutte le pellicine

STEP 3

Mettere nel mixer i pistacchi, il basilico e il parmigiano

STEP 4

Tritare il tutto e aggiustate di sale

STEP 5

Unire l'acqua e l'olio extravergine di oliva e riavviare il mixer per qualche secondo. Io ho lasciato una grana grossa.

STEP 6

Ora puliamo le mazzancolle togliendo il guscio e l'intestino. Mariniamo poi con olio evo, limone grattugiato, sale e pepe.

STEP 7

In una padella antiaderente ben calda caliamo le mazzancolle con la loro marinatura e lasciamo abbrustolire da entambi i lati.

STEP 8

Una volta cotta condiamo la pasta col pesto, aggiungiamo le mazzancolle e docoriamo con granella di pistacchio.