STEP 1

Pulite le mazzancolle separando le teste e i carapaci dalla polpa. Rimuovete gli occhi alle teste. Tenete da parte la polpa. Mentre, con carapaci e teste pulite preparate la bisque.

STEP 2

Pulite e tagliate sedano, carota e cipolla e rosolateli in padella con un filo di olio evo. Poi, aggiungete teste e carapaci e lasciate colorire. Sfumate con vino bianco e poi, ad alcol evaporato, aggiungete il ghiaccio e un bicchiere di acqua fredda. Coprite e Lasciate cuocere a fuoco medio per 30 min.

STEP 3

Nel frattempo, pulite le mazzancolle rimuovendo l’intestino e tagliatele a dadini. Condite con olio, sale e scorza di limone grattugiata. Poi, in una padella calda senza aggiunta di ulteriori grassi, rosolatele per pochi minuti.

STEP 4

Ritornate alla bisque: frullate tutto e setacciate per 2 volte col colino a maglia sottile. Lasciate ridurre in un pentolino 1/3 della bisque, il resto allungatelo con acqua per cuocere le linguine.

STEP 5

Cuocete la pasta e, quando sarà a metà cottura, unitela alle mazzancolle e alla bisque ridotta. Mantecate con olio EVO e impiattate con qualche goccia di crema di spinaci ottenuta semplicemente frullando gli spinaci con acqua fredda, sale, pepe, parmigiano e poi frullata e setacciata.