Carbonara Romana

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• In una padella mettere un filo di olio e mettere il guanciale fino a farlo diventare dorato.

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• Nel mentre, in una ciotola, mischiare tuorli, pecorino e pepe. Dopodiché aggiungere un po' del grasso rilasciato dal guanciale fino a che non diventa una crema (tipo zabaione).

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• Scolare la pasta una volta cotta e rimetterla nella pentola versando il guanciale con il grasso per assaporirla. Dopodiché aggiungere anche la crema e mischiare e infine impiattarla.

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• In una pentola lasciare bollire l'acqua e aggiungere un po' di sale. Versare la pasta quando inizia a bollire.