STEP 1

In una pentola a pressione mettete le verdure tagliate e circa 1 litro di acqua, appena la pentola fischia abbassate la fiamma e lasciate cuocere altri 15 minuti, poi filtrate togliendo le verdure che consumerete a parte e otterrete un ottimo brodo vegetale.

STEP 2

Usando la stessa pentola scaldate un filo d'olio e fate tostare il riso, poi sfumate col vino bianco e aggiungete il brodo poco alla volta seguendo la cottura.

STEP 3

Nel frattempo mettete in forno a 180° i fichi tagliati a rondelle, spolverate con lo zucchero e caramellate per circa 20 minuti fino a quando si formerà una crosticina croccante.

STEP 4

Successivamente frullate la barbabietola con una parte di bufala fino a ottenere una crema liscia senza grumi, frullate a parte anche il pane raffermo e tostatelo in un tegamino per ottenere il crumble che servirà come guarnizione.

STEP 5

Per la fonduta mettete in un pentolino il latte con l'amido di mais a scaldare, quando arriva quasi a bollore aggiungete la restante bufala tagliata a dadini e lasciatela fondere.

STEP 6

Qualche minuto prima che sia pronto il risotto aggiungete la crema di barbabietola e bufala mescolando bene, infine mantecate col pecorino romano grattugiato.

STEP 7

Impiattate disponendo il risotto con un coppapasta rotondo sopra la fonduta, adagiatevi sopra i fichi caramellati e il crumble di pane raffermo e guarnite con qualche fiore edulo.