STEP 1

Per prima cosa lavare e tagliare a metà i pomodori ciliegini e datterini. Cuocete in padella con olio, sale e basilico. Frullare il tutto fino ad ottenere una deliziosa crema. In una casseruola versare tutta la crema di pomodori, aggiungere brodo vegetale e portare a bollore, a questo punto aggiungete il riso e portare a cottura aggiungendo pian piano brodo vegetale, mantecate con olio al basilico e ricotta salata. Lavare e private delle estremità le melanzane, tagliatele a dadini e cuocete in padella con olio e sale. Ora aggiungete all'interno del vostro risotto al pomodoro ormai raffreddato le melanzane. Ungete una padella antiaderente e fate saltare da entrambi i lati per 2 minuti il vostro risotto fin quando si formerà una deliziosa crosticina. Impiattare aggiungendo melanzane, basilico e ricotta salata grattugiata.