STEP 1

Per prima cosa preparate il brodo vegetale, quindi in una pentola versate l’acqua, unite la carota, il sedano e infine la cipolla e portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate cuocere le verdure.

STEP 2

Adesso, iniziate a preparare il risotto, ci vorranno all’incirca 15 minuti di cottura, controllate comunque il tempo di cottura sulla confezione. Intanto, accendete anche il forno statico a 200°C. Per prima cosa, in una pentola, rosolate il cipollotto tritato finemente, con due cucchiai di olio e le acciughe, quando queste saranno ridotte in crema, aggiungete il riso e, tostatelo per un paio di minuti a fiamma moderata mescolando. A questo punto versate il brodo caldo fino a coprire il riso poi, quando comincerà a bollire, versate la salsa di pomodoro e mescolate. Nel frattempo cucinate i pomodorini al forno come descritto più avanti.

STEP 3

Continuate a cuocere il riso aggiungendo il brodo quando serve e quando sarà quasi cotto, aggiungete il sale e i capperi e portate a cottura. Mi raccomando di non abbondare troppo con il sale, perché i capperi sono già salati, regolatevi assaggiando.

STEP 4

Nel frattempo che il risotto cuoce, trasferite un grappolo di pomodorini ancora con il picciolo, su una placca foderata con carta forno, quindi, irrorateli con olio e spolverateli con origano e sale. A questo punto fate cuocere per 10 minuti a 200°c, giusto il tempo di ammorbidirsi. Adesso sfornate e utilizzateli per impiattare il risotto come descritto.

STEP 5

Infine, quando il riso sarà pronto, spegnete il fuoco e mantecatelo con con 1 cucchiaio di olio d’oliva quindi, mescolate, e lasciatelo riposare un paio di minuti. A questo punto servite il risotto con un pomodorino al forno posizionato al centro e qualche goccio di pesto al basilico che avrete scaldato un pochino. Buon appetito.