STEP 1

In una casseruola fare sciogliere una noce di burro e i due cucchiaini di contentato di pomodoro su un filo d'olio e soffriggere uno spicchio d'aglio intero in camicia. In un altra pentola metteremo a bollire dell'acqua salata.

STEP 2

Mettere il riso nella casseruola e fare tostare per un paio di minuti, successivamente sfumare con un bicchiere di fino bianco e mescolare fino a che il vino è evaporato.

STEP 3

A questo punto iniziare ad aggiungere in maniera graduale mestoli di acqua salata bollente e continuare a mescolare fino a che il riso e cotto al dente ( vialone nano circa 12 minuti dal primo mestolo d'acqua). A metà cottura togliere lo spicchio d'aglio.

STEP 4

Togliere dal fuoco e iniziare a mantecare con un paio di noci di burro molto freddo e parmigiano mescolando il risotto con molta energia finché non risulterà cremoso.

STEP 5

Fare riposare il risotto mantecato due minuti bella casseruola con coperchio. Passato questo tempo mescolare e servire il risotto nei piatti.

STEP 6

Per l'impiattamento guarnire il risotto con della robbiola lavorata con olio evo e pepe nero e dei ciuffi di erbe aromatiche tritate. I ciuffi di erbe farli non mescolandole, ma farli di ogni singola erba aromatica, così ogni boccone avrà un gusto diverso.