STEP 1

Il primo step è preparare il pesto. Mettere nel fondo del mortaio il sale e aggiungere i pinoli e iniziare a "pestare". Successivamente aggiungere il basilico, il grano e l'olio a filo. Continuate a pestare finché il vostro pesto non diventerà una crema

STEP 2

bisque di gambero: dopo aver privato il gamberi della testa e del loro guscio, riponete questi scarti in un pentolino. Aggiungete olio, gambi di prezzemolo, una cipolla tagliata grossolanamente, sale e pepe nero. Fate rosolare per 4/5 minuti facendo pressione con una forchetta sulla teste dei gamberi affinché sprigionino tutta la loro essenza. Fatto questo, aggiungete 500 gr di ghiaccio e dopo acq

STEP 3

Polvere di nero di seppia Mettete in un minipimer: 100 gr di acqua, 30 gr di olio di semi, 15 gr di farina 00 e una sacca di nero di seppia e frullate il tutto. Successivamente aggiungete il composto in una padella antiaderente e fate cuocere per 3/4 minuti. Fate riposare per 15 minuti, Successivamente mettete in forno a 160 gradi per 15 minuti e poi riducete il tutto in polvere tramite minipimer

STEP 4

Tostate il riso a secco per 3/4 minuti. Trascorso questo tempo, bagnate con un bicchiere di vino bianco. Appena sarà evaporato totalmente, portate il riso a cottura con la bisque di gambero. A cottura ultimata, spegnere il fuoco, far riposare per 1 minuto il riso lontano dal fuoco e iniziate a mantecare prima con il burro e poi aggiungete il pesto

STEP 5

Durante la cottura del riso, potete dedicarvi alla preparazione del gambero crudo Tagliatelo a pezzi grandi e insaporitelo con olio, sale,pepe nero e scorza di limone amalgamando il tutto. Sarà il tocco finale per decorare il vostro risotto

STEP 6

Ora siamo pronti ad impiattare: adagiate il risotto all'interno di un coppapasta di forma circolare, ai suoi bordi decoratelo con la polvere di nero di seppia, poi bagnate con la bisqye di gambero e aggiungete sia le uova di lombo che il gambero crudo. Non vi resta che assaggiare!!!