STEP 1

Portare ad ebollizione dell'acqua per la cottura del risotto e intanto in una casseruola dai bordi alti tostare a secco per qualche minuto il riso con un pizzico di sale. Bagnare con l'acqua bollente e iniziare la cottura nel modo classico.

STEP 2

In un padellino soffriggere in una piccola noce di burro lo scalogno tritato finemente e appena si sarà ammorbidito unirlo al risotto. Un paio di minuti prima di raggiungere la cottura inserire circa la metà della salsa di ostriche a disposizione quindi portare a termine la preparazione.

STEP 3

Fuori fuoco aggiungere il formaggio caprino, parte dell'erba cipollina tritata, il burro rimasto e mantecare delicatamente il risotto bagnandolo se serve con ancora poca acqua bollente. Infine completare un cucchiaio di succo di limone, della scorzetta grattugiata al momento e la salsa di soia per regolare la sapidità.

STEP 4

Impiattare e guarnire con la salsa di ostriche in purezza rimasta, scorzetta di limone, erba cipollina tritata e una macinata di pepe bianco.

STEP 5

Servire.