Risotto con caprino, scorza di limone, erba cipollina e salsa di ostriche

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Portare ad ebollizione dell'acqua per la cottura del risotto e intanto in una casseruola dai bordi alti tostare a secco per qualche minuto il riso con un pizzico di sale. Bagnare con l'acqua bollente e iniziare la cottura nel modo classico.

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In un padellino soffriggere in una piccola noce di burro lo scalogno tritato finemente e appena si sarà ammorbidito unirlo al risotto. Un paio di minuti prima di raggiungere la cottura inserire circa la metà della salsa di ostriche a disposizione quindi portare a termine la preparazione.

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Fuori fuoco aggiungere il formaggio caprino, parte dell'erba cipollina tritata, il burro rimasto e mantecare delicatamente il risotto bagnandolo se serve con ancora poca acqua bollente. Infine completare un cucchiaio di succo di limone, della scorzetta grattugiata al momento e la salsa di soia per regolare la sapidità.

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Impiattare e guarnire con la salsa di ostriche in purezza rimasta, scorzetta di limone, erba cipollina tritata e una macinata di pepe bianco.

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Servire.