STEP 1

Pulire gli strigoli levando le foglie dai fusti più duri e lavarle sotto l'acqua corrente.

STEP 2

In una casseruola far scaldare l'olio, aggiungere lo scalogno e quando ha preso colore mettere gli strigoli ad appassire, ci vorranno pochissimi minuti.

STEP 3

Versare il riso, farlo tostare e poi sfumare col vino bianco. Quando l'alcol sarà evaporato iniziare ad aggiungere il brodo. Io conto sempre 15 minuti per il Vialone Nano.

STEP 4

A fine cottura, come per gli altri risotti, mantecare a fuoco spento con il burro e il grana padano ed aggiustare di sale se serve.