STEP 1

In una pentola sbollentare gli asparagi. Una volta cotti scolare e frullare per ottenere una bella crema e mettere da parte.

STEP 2

Ora tritiamo finemente lo scalogno, mettiamolo a rosolare qualche minuto con un filo d’olio e subito dopo aggiungere il riso a tostare.

STEP 3

A questo punto iniziamo con l’aggiunta del brodo un mestolo alla volta fino al completo assorbimento. Nel mentre facciamo scogliere le sottilette nel riso.

STEP 4

Aggiungiamo la crema di asparagi, il pecorino e amalgamiamo bene il tutto. Se necessario regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe.

STEP 5

Una volta cotto spegnere il fuoco e mantecare qualche minuto con una noce di burro.