STEP 1

Tagliare il guanciale a listarelle e farlo sudare a fiamma bassa fino a renderlo croccante, quando è pronto metterlo in una ciotolina con carta assorbente e NON buttare il grasso sciolto!

STEP 2

Mentre l'acqua bolle preparare la carbo crema separando inizialmente i tuorli e mettendoli in una ciotola e sbatterli, unire poi il pecorino grattugiato e il pepe macinato mescolando fino a ottenere un composto abbastanza compatto

STEP 3

Unire nella ciotola della crema il grasso del guanciale e mezzo mestolo di acqua di cottura amalgamando bene il tutto

STEP 4

Mettere la ciotola della crema per qualche minuto sulla pentola dove nel frattempo stiamo cuocendo la pasta per pastorizzare l'uovo e per rendere la crema più liscia NB questo passaggio è assolutamente opzionale!

STEP 5

Scolare la pasta nella pentola dove abbiamo preparato il guanciale, aspettare una trentina di secondi in modo da abbassare un pó la temperatura della pasta e aggiungere la crema iniziando ad amalgamare bene, aiutarsi con poca acqua di cottura se necessario

STEP 6

Aggiungere il guanciale e saltare la pasta

STEP 7

Impiattare aggiungendo una bella spolverata di pecorino e....godere!