STEP 1

Pulire gli asparagi eliminando la parte più legnosa ( che ci serviranno per il brodo ) e sbollentarli in acqua bollente salata per 7 minuti. Scolare in acqua e ghiaccio e poi frullarli, tenendo da parte le punte, con olio e pepe.

STEP 2

Pulire le capesante staccando il mollusco dalla conchiglia, togliere le parti più scure e il corallo ( che ci servirà per altre preparazioni) sciacquarle, tamponarle con carta assorbente. Grigliarle, dopo averle massaggiate con olio, su una padella ben calda per un minuto per lato non di più. Mettere da parte.

STEP 3

Lavare e tagliare le fragole a pezzetti. Metterle in un padellino con lo zucchero, il succo di limone e farle ammorbidire a fuoco dolce. Frullare

STEP 4

In un tegame far appassire la cipolla, tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere a poco alla volta l'acqua di cottura degli asparagi. Cinque minuti prima della cottura aggiungere la crema di asparagi.

STEP 5

Fuori dal fuoco mantecare con burro freddo e parmigiano.

STEP 6

Impiattare adagiando le capesante e decorando con le punte di asparagi, la salsa di fragole.