STEP 1

Portate ad ebollizione il brodo vegetale

STEP 2

Tritate i filetti di acciughe e fateli sciogliere nel brodo mescolando con la frusta

STEP 3

Sciacquate il prezzemolo e tritatelo finemente, compresi i gambi

STEP 4

Scaldate una casseruola e tostate il riso a secco

STEP 5

Una volta che toccandolo risulta caldo, sfumate con il brodo e iniziate la cottura del riso, aggiungendo man mano mestoli di brodo solo quando il brodo precedente è stato assorbito

STEP 6

Una volta cotto circa 14-16 minuti, fuori dal fuoco aggiungete il burro freddo, poi aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e il prezzemolo tritato e mantecate il risotto fino a renderlo all'onda

STEP 7

Assaggiate e se necessario regolate di sale

STEP 8

Servite il risotto su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirlo bene e completate con una leggera macinata di pepe nero