STEP 1

Sciacquiamo gli asparagi sotto acqua corrente, stacchiamo la parte terminale del gambo e peliamoli.

STEP 2

Tagliamoli a tocchettini, lasciando intere solo le puntine. Facciamoli sbollentare x 4/5 min.

STEP 3

In una wok facciamo rosolare la cipolla tritata molto finemente con un bel fondo di olio evo. Quando e ben imbiondita versiamo il riso, facciamo insaporire un paio di min continuando a mescolare.

STEP 4

Sfumiamo con 2 mestoli di brodo vegetale ben caldo e aggiungiamo lo zafferano.

STEP 5

Portiamo a cottura aggiungendo gradualmente il brodo.

STEP 6

Una volta che il riso e quasi cotto aggiungiamo gli asparagi ben scolati, le code di gambero tagliate in 2/3 pezzi e facciamo insaporire il tutto portando a cottura il nostro risotto

STEP 7

Impiattiamo e buon appetitoooo!