Fettuccine con funghi porcini e castagne
Fettuccine con funghi porcini e castagne
Introduzione
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Ingredienti
Fettuccine all’uovo (fresche o secche)350 g
Funghi porcini freschi (oppure 30 g secchi, ammollati)250 g
Castagne già lessate e pelate150 g
Aglio1 spicchio
Rosmarino1 rametto
Prezzemolo tritato1 cucchiaio
Vino bianco secco2 bicchieri
Burro40 g
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Prepara le castagne: se usi castagne fresche, incidile e lessale per 30 minuti. Poi pelale e spezzettale grossolanamente.
STEP 2
Pulisci i funghi: elimina la terra con un panno umido, poi tagliali a fettine. Se usi porcini secchi, ammollali in acqua tiepida per 20 minuti, poi strizzali e tritali.
STEP 3
Soffritto profumato: in una padella capiente, scalda olio e burro con l’aglio schiacciato e il rosmarino. Quando l’aglio è dorato, eliminalo.
STEP 4
Cuoci i funghi: aggiungi i porcini e falli rosolare per 5–6 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
STEP 5
Unisci le castagne: aggiungi i pezzetti di castagna e cuoci per altri 5 minuti. Regola di sale e pepe. Togli il rosmarino.
STEP 6
Cuoci la pasta: lessala in acqua salata, scolala al dente e versala nella padella con il condimento. Manteca bene.
STEP 7
Servi con amore: spolvera con prezzemolo fresco e, se vuoi, una grattugiata di parmigiano. Servi subito.
Lo chef consiglia:
Vuoi un tocco cremoso? Aggiungi un cucchiaio di panna fresca o robiola al condimento. Per un gusto più deciso, puoi aggiungere qualche cubetto di speck o pancetta croccante
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