Risottino con pesto di rucola e speck croccante #ricettedirisotti
Risottino con pesto di rucola e speck croccante #ricettedirisotti
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Ingredienti
Riso carnaroli160 g
Rucola100 g
Pinoli1 manciata
Mandorle (spellate)1 manciata
Olio evoq.b.
Sale e pepeq.b.
Circa di brodo vegetale1 lt
Speck4 fette
Basilico6 foglie
Procedimento
STEP 1
In un tegame versiamo un filo d'olio e la cipolla tritata finemente e facciamo rosolare
STEP 2
Aggiungiamo il riso e tostiamo
STEP 3
Iniziamo a versare il brodo un po per volta
STEP 4
Nel frattempo che il riso cuoce dedichiamoci al pesto di rucola: in un mixer mettiamo la rucola spezzettata, i pinoli,le mandorle, l'aglio, il sale e
STEP 5
Iniziamo a frullare aggiungendo l'olio a filo
STEP 6
In una padella facciamo diventare croccante lo speck
STEP 7
A cottura quasi ultimata del riso versiamo il pesto di rucola e amalgamiamo bene
STEP 8
Impiattiamo e diamo una nota croccante con lo speck spezzettato!
Lo chef consiglia:
Per una maggiore cremosità si può mantecare con un bel cucchiaio di ricotta.
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