STEP 1

In un tegame versiamo un filo d'olio e la cipolla tritata finemente e facciamo rosolare

STEP 2

Aggiungiamo il riso e tostiamo

STEP 3

Iniziamo a versare il brodo un po per volta

STEP 4

Nel frattempo che il riso cuoce dedichiamoci al pesto di rucola: in un mixer mettiamo la rucola spezzettata, i pinoli,le mandorle, l'aglio, il sale e

STEP 5

Iniziamo a frullare aggiungendo l'olio a filo

STEP 6

In una padella facciamo diventare croccante lo speck

STEP 7

A cottura quasi ultimata del riso versiamo il pesto di rucola e amalgamiamo bene

STEP 8

Impiattiamo e diamo una nota croccante con lo speck spezzettato!