STEP 1

Per prima cosa lava e asciuga bene la rucola ed il basilico, versali poi in un mixer ed aggiungi il grana, i pinoli ed il sale.

STEP 2

Inizia a frullare a bassa velocità.

STEP 3

Sempre continuando a frullare, aggiungi l’olio a filo fino ad ottenere una consistenza omogenea.

STEP 4

Una volta pronto il pesto, occupati della preparazione del risotto. In una pentola fai soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro. Quando si sarà ammorbidita, aggiungi il riso e fai tostare.

STEP 5

Sfuma con il vino bianco e una volta evaporata la parte alcolica, versa un mestolo di brodo ed aggiungi la crosta del parmigiano. Continua la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza, ci vorranno circa 18 minuti.

STEP 6

Quando il riso sarà cotto, fuori dal fuoco, unisci il burro a dadini, il grana grattugiato e manteca il tutto.

STEP 7

Impiatta il riso guarnendo con il pesto fresco di rucola e qualche goccia di glassa di aceto balsamico se gradita.