STEP 1

Lava bene la salicornia. Se è particolarmente salata, sbollentala in acqua bollente per 1 minuto, poi scolala. Altrimenti, puoi aggiungerla direttamente più avanti durante la cottura.

STEP 2

Scalda l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi l’aglio e cuocilo per circa 30 secondi, facendo attenzione a non farlo dorare.

STEP 3

Aggiungi i risoni e mescola per 1 minuto, in modo che si insaporisca e si ricopra leggermente di olio e aglio.

STEP 4

Versa il brodo e porta a un leggero bollore. Cuoci per circa 8–10 minuti, mescolando frequentemente, finché l’orzo sarà tenero e il liquido avrà raggiunto una consistenza cremosa.

STEP 5

Aggiungi la salicornia negli ultimi 2–3 minuti di cottura. Tienine da parte un po’ per la decorazione finale.

STEP 6

Abbassa la fiamma e incorpora il formaggio cremoso e il Parmigiano. Aggiungi la scorza di limone e una generosa spruzzata di succo di limone.

STEP 7

Mescola fino a ottenere una consistenza cremosa e lucida.

STEP 8

Insaporisci con abbondante pepe nero. Assaggia prima di aggiungere il sale, perché sia la salicornia che il Parmigiano sono già piuttosto saporiti.

STEP 9

Servi nei piatti e completa con altro Parmigiano, scorza di limone e la salicornia tenuta da parte.

STEP 10

Un ultimo filo di olio extravergine d’oliva sarà perfetto.