STEP 1

Per prima cosa occupati degli asparagi. Lavali sotto l’acqua corrente, con un pela patate raschia via la parte esterna più dura, senza toccare le punte, annoda gli asparagi con uno spago da cucina (o un elastico) ed elimina le estremità più legnose e coriacee.

STEP 2

Mettili poi a lessare in acqua salata, per una ventina di minuti, in una pentola alta e stretta dalla quale dovranno fuoriuscire solo le punte, che cuoceranno con il vapore dell’acqua.

STEP 3

Trascorso il tempo, scola gli asparagi su di un panno pulito e falli intiepidire; tagliali poi a rondelle avendo cura di tenere da parte le punte.

STEP 4

Ora pensa all’uovo. Riponilo in un pentolino colmo d’acqua fredda e, non appena arriva a bollore, lessalo per una decina di minuti così da avere un tuorlo ben sodo. Una volta cotto, raffreddalo sotto l’acqua corrente.

STEP 5

Elimina il guscio, dividi l’uovo a meta ed estrai il tuorlo che triterai grossolanamente a coltello.

STEP 6

In una pentola fai sciogliere a fuoco dolce una noce di burro e metti a soffriggere lo scalogno tritato finemente; una volta che si sarà ammorbidito, unisci gli asparagi tagliati a rondelle, un pizzico di sale e mescola per insaporire.

STEP 7

Dopo qualche minuto, aggiungi il riso e fallo tostare a fiamma vivace, sfuma con il vino bianco e, una volta evaporata la parte alcolica, inizia la cottura aggiungendo l’acqua di cottura degli asparagi all’occorrenza.

STEP 8

Nel frattempo, in un pentolino, fai sciogliere un poco di burro e fai saltare per qualche minuto, a fiamma vivace, le punte degli asparagi, aggiustando di sale.

STEP 9

Pronto il risotto, fuori dai fuochi, manteca con del burro freddo da frigo ed impiatta.

STEP 10

Decora con le punte di asparagi al burro ed una spolverata di tuorlo sbriciolato ed il tuo risotto agli asparagi bianchi è pronto per essere servito.